Cantina

Le nostre vigne vengono lavorate in regime di agricoltura biologica, senza l’utilizzo di fertilizzanti chimici, erbicidi e altri prodotti che possano modificare il normale ciclo vegetativo delle viti.

L’obiettivo è di non interferire troppo con il lavoro della vite, bensì di aiutarla ad esprimersi nel migliore dei modi in ogni singola annata mantenendo una resa adeguata.

In cantina non aggiungiamo nessun tipo di lievito per favorire le fermentazioni e non utilizziamo alcuna sostanza che possa modificare le caratteristiche del vino; l’anidride solforosa, al momento dell’imbottigliamento, è normalmente al di sotto della metà del limite imposto dalla legge. I vini non vengono filtrati.

VINI

PRIMEVI’

Le uve provengono da vigne con diverse esposizioni e suolo. La fermentazione alcolica dura normalmente tra i 20 e 30 giorni e avviene in vasche di acciaio.

Per tutto il periodo si effettuano – a seconda delle necessità – da uno a due rimontaggi al giorno; vengono poi eseguiti i travasi che si ritengono necessari, ma il vino resta in acciaio fino al momento dell’imbottigliamento. Il vino non viene né chiarificato, né filtrato.

BRICCONE

Le uve provengono dalla collina denominata briccone, sempre nella frazione di Santa Margherita.

La fermentazione alcolica dura normalmente tra i 25 e 35 giorni e avviene in vasche di acciaio.Per tutto il periodo si effettuano – a seconda delle necessità – da uno a due rimontaggi al giorno. Durante i mesi invernali, il vino viene spostato nelle barriques – per la maggior parte di secondo/terzo passaggio – dove riposa per 12 mesi, prima di tornare in acciaio dove resterà fino al momento dell’imbottigliamento. Il vino non viene né chiarificato, né filtrato.

ETERONIMO

Vino bianco prodotto con le uve bianche nelle frazioni di Santa Margherita e San Carlo.

Per i primi cinque giorni di fermentazione, le bucce rimangono a contatto con il mosto, dopo di che si procede alla svinatura. Il vino rimane in vasche d’acciaio fino al momento dell’imbottigliamento. Il vino non viene né chiarificato né filtrato.

COLLAROSA

Vino rosato ottenuto con uva bonarda piemontese di una piccola vigna sita in San Michele.

Il giorno successivo alla pigiatura si procede alla svinatura e il vino rimane in vasche di acciaio, dove viene stabilizzato sfruttando il freddo invernale, fino all’imbottigliamento, la primavera successiva.

SAN MICHELE

Terza barbera dell’azienda, viene prodotta con le uve dei vigneti situati nella frazione di San Michele.

La fermentazione dura solitamente tra i 25 e i 35 giorni in vasche di acciaio. Dopo la svinatura il vino viene travasato in una botte di rovere da 20 hl, dove rimane per un anno prima di tornare in acciaio e attendere l’imbottigliamento. Il vino non viene nè chiarificato nè filtrato.

MONFERRATO ROSSO

Vino ottenuto dalle uve nebbiolo delle nostre vigne nella frazione di Sant’Anna.

La fermentazione dura dai 25 ai 35 giorni. Il vino viene affinato per un anno in tonneau usati prima di essere imbottigliato.

DOLCENERA

Vino passito ottenuto con le uve brachetto della vigna situata in frazione Sant’Anna.

L’uva viene fatta appassire sulle viti fino a quando si ritiene opportuno. Dopo la vendemmia si procede alla torchiatura e il mosto ottenuto viene messo in una vasca aperta dove, spontaneamente, la fermentazione comincia e procede lentamente fino al suo naturale arresto. Il vino viene poi pulito per alcune settimane sfruttando il freddo invernale e riportato in cantina, dove rimane fino all’imbottigliamento. Non viene nè chiarificato nè filtrato.